Nel cuore di Bologna nasce Caseus, un progetto che unisce due percorsi professionali diversi ma complementari, quello di Elisa Argentesi e Muriel Valencia. Dalla loro passione per il cibo e per la cultura gastronomica prende vita uno spazio dedicato al formaggio artigianale, pensato non solo come negozio ma come luogo di incontro, scoperta e racconto del territorio.
Chi siete?
ELISA ARGENTESI
Il suo amore per i vini naturali nasce grazie agli anni in cui ha lavorato in una importante enoteca di Bologna, dove ha imparato molto su questo mondo e su ciò che lo circonda. In seguito a quest’esperienza ha conseguito il diploma di sommelier presso l’Associazione Italiana Sommelier.
Dopo cento anni di attività della tradizionale Enoteca Olindo Faccioli, Elisa ne diventa la titolare, ricreando l’atmosfera di allora, in un ambiente elegante e accogliente.
Sono già passati quattordici anni da quando lei ha preso in gestione la vecchia enoteca e centinaia di persone sono state guidate dalla sua passione per il buon vino e la buona cucina.
Oggi l’Enoteca Storica Faccioli è un punto di riferimento per la città e per coloro che cercano un’ampia selezione di vini naturali autentici, rispettosi della natura, del territorio e della tradizione.
MURIEL VALENCIA
Dopo dieci anni di lavoro nell’area della comunicazione, come giornalista, addetta stampa e redattrice di contenuti digitali in Brasile, ha deciso di prendersi una pausa e dedicarsi a una delle sue più grandi passioni: la gastronomia. La decisione l’ha portata a fare un master in storia e cultura dell’alimentazione presso l’Università di Bologna.
Da allora, il suo obiettivo è studiare e conoscere le diverse rappresentazioni alimentari che ogni cultura offre, come il mondo dei formaggi, ad esempio. Gli anni di esperienza nella comunicazione le hanno permesso di promuovere una maggiore interazione nelle diverse fasi della catena alimentare. Durante la sua esperienza professionale nel food and beverage, è diventata la responsabile di vendita dei prodotti di Eataly Bologna. Grazie a questa esperienza ha approfondito le sue competenze sulla ricerca del territorio dei prodotti alimentari, l’origine e la tradizione, la ricerca di nuove materie prime e la risposta alle esigenze dei clienti.
Cosa fate?
Dalla passione per il cibo di queste due donne nasce l’idea di aprire Caseus – la casa dei formaggi artigianali, dove Caseus sta per formaggio in latino e rappresenta la radice delle lingue native delle due imprenditrici.
L’Italia, paese che, come pochi altri, presenta una straordinaria varietà di paesaggi e culture, è la culla di un inimitabile patrimonio di sapori, forme, aromi e profumi nel settore caseario. Il nostro obiettivo è esplorare l’affascinante mondo del formaggio, mostrando al pubblico le caratteristiche che contraddistinguono i vari prodotti.
Più che un negozio di vendita al dettaglio, vogliamo essere un nuovo format culturale e offrire delle belle e variegate esperienze a tutti quelli che verranno a trovarci, oltre a valorizzare la storia degli allevatori che ogni giorno trasformano latte prezioso in formaggio.
Siamo consapevoli dell’importanza del binomio prodotto-territorio. Questo legame è parte integrante della tipicità e tradizionalità di un luogo. Per questo vogliamo raccontare la storia che passa per le mani dei casari, storia che normalmente finisce sulla tavola delle famiglie.
Perché un innamorato dovrebbe scegliervi?
Dopo gli inaspettati anni di pandemia ci siamo rese conto di quanto sia importante mantenere vivo il legame con le piccole attività commerciali che, molte volte, portano avanti la tradizione di un posto, in particolar modo quando si parla di cibo in generale.
La nostra volontà è quella di avere un negozio di nicchia riguardante il commercio di formaggio in modo specializzato, che abbia come obiettivo quello di offrire al pubblico la diversità dei formaggi artigianali, mostrando anche l’importanza del territorio, passando per tutta la linea di produzione fino ad arrivare alla tavola delle persone.
Tramite i prodotti vogliamo impegnarci a mostrare la realtà casearia italiana e sensibilizzare il consumatore sul lavoro che ogni prodotto comporta. Per questo la griglia dei prodotti che proponiamo è un’accurata selezione di formaggi nazionali, ricordando che l’Italia vanta ben 50 tipi di denominazioni protette.
Oltre ai prodotti vogliamo distinguerci realizzando workshop per approfondimenti sulla cultura del formaggio.
